0.0.0.0 53073113 53003038 <IMG class=imgcen id=img_0 height=406 src="http://blogs.elcorreodigital.com/blogfiles/culinariosidad/lekeitio.jpg" width=515>Quizás los <A id=link_0 title=http://fernandocanales.com/?s=chipirones href="http://fernandocanales.com/?s=chipirones">chipirones</A> en su tinta sean uno de los platos mas típicos de la cocina tradicional en el País Vasco, se pueden hacer con los pequeños y también con los grandes, llamados begi-aundi-que significa ojo grande-. En realidad la salsa es una crema de verdura enrriquecida con el sabor de su tinta-a decir verdad la mayoría se hace con tinta de sepia ya que es más intensa-....¿pero por qué la tinta de sepia es más intensa que la de calamar?....porque la tinta es una defensa que utilizan todos los cefalópodos para esconderse y poder huir de sus depredadores y a mayor profundidad-como hay menos luz-la tinta es menos densa y a mayor superficie-como hay mucha luz-, la tinta es más oscura-, como la sepia vive en la superficie su tinta es muy intensa y por tanto mejor para hacer chipirones en su tinta. Lo ideal y privilegiado puede ser ir a pescar chipirones, es una experiencia única-la primera vez que levantas uno, por muy pequeño que sea, parece que has cogido un tiburón-, al salir del agua son transparentes y cambian de color haciendo unas aguas, como si fuesen cajitas mágicas de cristal tornasol, a medida que pasa el tiempo van cambiando de color, como conformándose con su fatal destino, que se convierte a la vez en delicioso manjar para el que lo pueda comer, guisarlos es la mejor forma de disfrutar de ellos, ya que si los hacemos a la plancha, su dura textura impide que puedan ser tiernos. Esta receta me la enseñó una cocinera de Lekeitio, un maravilloso y auténtico pueblo de pescadores de Bizkaia: Pero vayamos con los chipirones, necesitamos los siguientes ingredientes. Para 1 kg de chipirones: 4 cebollas-si son rojas mejor- 1 pimiento verde-mejor joven-será menos dulce 2 dientes de ajo 2 tomates muy maduros 3 sobres de esta tinta 1 trozo de pan seco-en su origen era casi pecado utilizar pan del día- 1 dl aceite de oliva sal En una cazuela ancha, muy ancha, que en cocina se llama rondón ponemos-ojo- todos los ingredientes en crudo menos la tinta, el tomate y el pan, por este orden: primero el aceite, después la cebolla cortada en tiras finas, el pimiento verde, el ajo pelado y sobre esta verdura-que está cruda-ponemos los chipirones-en su interior habremos metido las patitas, y sólo las patitas-. Entonces y sólo entonces y todo a partir de crudo, lo ponemos en el fuego al calor a temperatura media para que se vayan haciendo poco a poco y con tapadera. Pasados 30 minutos veremos que la verdura se ha ablandado y el chipirón está tierno, es ahora cuando retiramos los chipirones y los dejamos aparte, fuera del fuego, tapados con un paño húmedo-para que no se sequen- e introducimos el tomate maduro, cortado en cuartos, la tinta y el pan seco. Dejamos ésto en el fuego durante 20 minutos, trituramos y colamos. Nos quedará una salsa fina y brillante, y en esta salsa, incorporamos los chipirones y corregimos de sal. Dicen que los chipirones, saben mejor hechos de víspera....y hay algo de razón en ello, aunque no es por el reposo propiamente, sino por el calentamiento y contracción del guiso, que hace que penetre más salsa en el interior del producto, al sufrir un efecto de dilatación-contracción llevando dentro del tejido del chipirón la salsa y haciendo éste más jugoso. Pero ahí va el truco mágico: a la hora de calentar al día siguiente o cuando proceda, le incorporamos un poco de tinta-que hervimos, porque la tinta sin hervir es tóxica-y esta tinta hace que recupere un brillo y un aroma sin igual. Espero que os salgan bien, intertarlo, ya me contareis. Los que vengais a Bizkaia y no conozcais Lekeitio acercaros es un pueblo precioso y en todos los <A id=link_0 title=http://guia-vizcaya-bizkaia.guiaespana.com.es/restaurantes/vizcaya-bizkaia-lekeitio/empresas-guia.html href="http://guia-vizcaya-bizkaia.guiaespana.com.es/restaurantes/vizcaya-bizkaia-lekeitio/empresas-guia.html">bares-restaurantes</A> se come muy bien, casero y rico. <OBJECT style="BORDER-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; BACKGROUND: none transparent scroll repeat 0% 0%; MARGIN: 0px; BORDER-LEFT: 0px; BORDER-BOTTOM: 0px; moz-background-clip: -moz-initial; moz-background-origin: -moz-initial; moz-background-inline-policy: -moz-initial" height=344 width=425><PARAM NAME="movie" VALUE="http://www.youtube.com/v/KbzcidXipwU&amp;hl=en&amp;fs=1"><PARAM NAME="allowFullScreen" VALUE="true"><PARAM NAME="allowscriptaccess" VALUE="always"> <embed src="http://www.youtube.com/v/KbzcidXipwU&amp;hl=en&amp;fs=1" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="425" height="344"></embed></OBJECT> false 5 2009-01-19T22:33:10+01:00 2009-06-04T11:20:00+02:00 53079622 2009-06-12T14:50:54+02:00 los-chipirones-me-ensenaron-lekeitio 2009-06-03T17:35:01+02:00 3 1 2009-06-12T14:50:55+02:00 0.0.0.0 53000358 53002723 jueves, 08 de enero de 2009 <div class="posttitle"><a href="http://pnb.blogcindario.com/2009/01/00141-izquierda-socialista-psoe-cadiz-canle-narvaez-apocalipsis-en-gaza.html">IZQUIERDA SOCIALISTA PSOE CADIZ .CANLE- NARVAEZ . APOCALIPSIS EN GAZA</a></div> <!-- google_ad_section_start --><img alt="http://www.elpais.com/recorte/20061103elpepuint_6/XLCO/Ies/Matanza_Gaza.jpg" src="http://www.elpais.com/recorte/20061103elpepuint_6/XLCO/Ies/Matanza_Gaza.jpg"> APOCALIPSIS EN GAZA José Antonio Pérez Tapias Diputado Socialista Mientras el mundo celebraba la navidad, en Gaza se iniciaba un trágico apocalipsis. Los bombardeos y la invasión del ejército israelí han puesto en claro, como si de un nuevo Libro de la revelación se tratara, qué pretende un Estado al que no le pesa lanzar a sus fuerzas armadas, cual los cuatro jinetes del final de los tiempos, para imponerse sobre dicho territorio palestino y acabar con su estructuración en torno al movimiento político-religioso Hamás. Cabe a tal movimiento el honor de haber puesto el detonante para tal explosión bélica, al romper la tregua con sus misiles sobre Israel. Nadie quita al Estado israelí el mérito de nutrir el odio y alimentar el resentimiento entre la población de Gaza sometiéndola a penalidades sin cuento, amén de sembrar la discordia entre palestinos con la cuña de las divergencias entre Hamás y Fatah –hace décadas Israel favoreció el nacimiento de la organización islámica para debilitar a la OLP-. Es tan desmesurado el uso de la fuerza que es imposible que traiga una mayor seguridad. Los noticiarios han hablado de masacres para describir los excesos de uno de los ejércitos más poderosos del mundo en lo que desborda la legítima defensa. El eufemismo “intervención desproporcionada” viene obligado por destrucciones sin miramientos y víctimas inocentes. ¿Difusión del terror? Es la acción del ejército de un Estado ocupante de territorios que no le pertenecen, que construye muros en todas sus fronteras y que inició su andadura hace sesenta años con lo que el historiador israelí Ilan Pappé ha calificado como limpieza étnica, consecuencia del falso lema "una tierra sin pueblo para un pueblo sin tierra". El proyecto sionista, sin enderezar ese torcimiento originario, llega hasta hoy sojuzgando al pueblo palestino. El conflicto requiere una solución que Israel impide, que EEUU bloquea, que la ONU no impulsa, que la UE no potencia, y que desgraciadamente algunos palestinos no favorecen con su actuar desde la desesperación. La injusticia parece no conocer límites desde la Nakba (catástrofe) de 1948 hasta esta invasión de la Franja de Gaza. Los cálculos electorales de las derechas israelíes, la impotencia del laborismo, los avisos a Obama antes de tomar posesión de la presidencia estadounidense y el desprecio al derecho internacional ante un mundo árabe dividido y un Occidente cómplice, son factores que pesan en una acción militar a la postre estéril, a poco que otra tregua se busque. La humillación y el empobrecimiento van a traer más reacciones negativas. Quedan en suspenso mesas de negociaciones y hojas de ruta para Oriente Medio. Se ven negados los esfuerzos por la paz, las lágrimas de las madres palestinas, los gestos de las israelíes "Mujeres de negro" y los desvelos de quienes buscan aproximaciones. Y pierde credibilidad todo intento de hacer algo serio contra el terrorismo si no se hace nada serio en Palestina. Reivindicar los derechos del pueblo palestino no implica posiciones aprióricas contra Israel; sí recusar sus aberraciones. ¿La violencia gratuita de los israelíes no deriva a "masacre de Estado" que deslegitima una vez más su política? ¿Cualquier asomo de piedad sólo puede entenderse como debilidad? Esta pregunta de uno de los personajes de Amós Oz vale para Israel en su conjunto. Por fortuna hay ciudadanos suyos que se hacen oír frente a una política de guerra, ocupación y segregación, las "trampas" que el Estado de Israel se tiende a sí mismo, como ha reconocido Shlomo Ben Ami, y en las que no debería caer a pesar de las provocaciones. Hemos oído las voces críticas de los escritores David Grossman y el mencionado Oz, o de historiadores como Raz-Krokotzkin y Tom Segev, que han denunciado, como el citado Pappé, las legitimaciones que se pretenden para la trayectoria del sionismo. También la de Daniel Barenboim, que a su nacionalidad israelí une la palestina –recordemos sus lazos con Edward Said-; en declaraciones antes del concierto de Año Nuevo en Viena dijo: "Israel no puede permitir que le tiren misiles desde Palestina, pero el baño de sangre que se está viviendo en Gaza es absolutamente inaceptable". Y añadió: "espero de los líderes de Israel que tengan una inteligencia mayor y más sutil que tirar bombas y matar gente. Este conflicto no se podrá nunca resolver mediante la violencia". Estas palabras del Príncipe de Asturias de la Concordia e Hijo Predilecto de Andalucía no pudieron ser ni más lúcidas ni más comprometidas. (Artículo publicado en el diario Granada el 7 de enero de 2009) 0 2009-01-08T17:00:46+01:00 2009-01-08T17:00:46+01:00 53076288 izquierda-socialista-cadiz-psoe-canle-narvaez-apocalipsis-en 2009-01-08T17:00:46+01:00 3 1 2009-01-08T17:00:46+01:00