La identidad de un país se basa en muchos valores, incluidos aquellos que, por su idiosincrasia representativa, física o espiritual, devienen en algo propio, patrimonial. Que la gastronomía llegara a formar parte del bagaje registrado y protegido de un pueblo, un país o una geografía, era hasta ahora algo pendiente, por mucho que sus referencias constituyeran una de las experiencias inolvidables de gozo e identificación grabadas en la memoria colectiva. Pese a la esencia volátil de ...

La denuncia de Santi Santamaría sobre la utilización de productos químicos en la alta cocina y sobre el afán crematístico de los grandes cocineros ha desencadenado una ofensiva del resto de los grandes chefs, capitaneados por Ferrán Adriá, que culpan al primero de protagonismo mediático y falta de respeto y de educación para el resto de sus colegas. La opinión pública asiste estupefacta a esta guerra de las cacerolas entre cocineros acostumbrados a cobrar a sus clientes entre 150 y ...

Cuánto nos gusta comer, ¿verdad? Unos seremos más de sushi de anguila y otros de huevos fritos con jamón, sin olvidar la poderosa facción que defiende los canutillos de crema y el chocolate fundido, pero la comida ocupa buena parte de nuestros pensamientos y, muchas veces, se graba en nuestros recuerdos con una fuerza que a los placeres intelectuales les cuesta igualar. Yo pensaba que los indies eran de poco comer, los veía como ascetas de delgada apariencia forzados a elegir entre una alubia...