79.156.101.134 53073113 53003038 <A id=link_0 title=http://es.wikipedia.org/wiki/Medusa_(animal) href="http://es.wikipedia.org/wiki/Medusa_%28animal%29"><IMG class=imgcen id=img_0 src="http://blogs.elcorreodigital.com/blogfiles/culinariosidad/176323_medusas.jpg">Las medusas</A> son una especie marina que se consume en Oriente desde hace miles de años, para nuestra cultura gastronómica es un ser un tanto extraño y poco atractivo. Nos podemos preguntar, ¿todas las medusas son comestibles? Uno de los máximos expertos en medusas, el Dr.Thomas Heeger afirma que casi todas las medusas del Mediterráneo son comestibles, sobre todo la famosa "huevo frito", la que más abunda. De ellas también se aprovecha su veneno, que se utiliza tanto para enfermedades coronarias como en tratamientos contra el cáncer. De hecho fueron los médicos, y no los cocineros, los que escribieron los primeros tratados de cocina en la antigua China, pero aparte de para comer, otro uso posible estaría en el campo de la investigación científica, ya que ciertas especies tienen una proteína "de gran utilidad para la experimentación, especialmente para su uso como marcador genético o en investigaciones moleculares". Las medusas se consumen secas-pocos alimentos se estropean tan rápidamente como el pescado-, China y el sudeste asiático son los mayores consumidores y productores de pescado crudo del mundo, desde gambas secas-utilizadas para dar sabor a sus sopas-hasta aletas de tiburón, vieiras, pulpo, medusas, <A id=link_0 title=http://etxanobe.com/?s=calamares href="http://etxanobe.com/?s=calamares">calamares</A>, orejas de mar, etc...son muy utilizadas en la cultura gastronómica de estos países, se busca el sabor-más que su textura-y es además un sabor complejo debido a su proceso de secado, en algunos casos cocido antes del secado, en otros ahumado pero siempre con gran variedad de matices aromáticos. <div align="center"><object classid="clsid:D27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" id="FLVPlayer" width="490" height="385" codebase="http://fpdownload.macromedia.com/get/flashplayer/current/swflash.cab"><param name="movie" value="http://www.elcorreo.tv/embed/FLVPlayer.swf" /><param name="FlashVars" value="file=http://cache1.agilecontents.com/resources/flv/3/7/1254823219773.flv&image=http://cache1.agilecontents.com/resources/jpg/7/8/1254823218087.jpg&title=&googleAnalytics=channel::vivir-en-tv,subChannel::cocina-con-fernando-canales&advernet=site::elcorreo,channel::vivir-en-tv,subChannel::cocina-con-fernando-canales,tags::medusa-tomate-cherry-salsa-cerezas-54097&logo=url::http://www.elcorreo.tv/vivir-en-tv/cocina-con-fernando-canales/medusa-tomate-cherry-salsa-cerezas-54097.html,image::undefined" /><param name="allowScriptAccess" value="always" /><param name="allowFullScreen" value="true" /><param name="wmode" value="transparent"><embed src="http://www.elcorreo.tv/embed/FLVPlayer.swf" wmode="transparent" width="490" height="385" name="FLVPlayer" allowFullScreen="true" FlashVars="file=http://cache1.agilecontents.com/resources/flv/3/7/1254823219773.flv&image=http://cache1.agilecontents.com/resources/jpg/7/8/1254823218087.jpg&title=&googleAnalytics=channel::vivir-en-tv,subChannel::cocina-con-fernando-canales&advernet=site::elcorreo,channel::vivir-en-tv,subChannel::cocina-con-fernando-canales,tags::medusa-tomate-cherry-salsa-cerezas-54097&logo=url::http://www.elcorreo.tv/vivir-en-tv/cocina-con-fernando-canales/medusa-tomate-cherry-salsa-cerezas-54097.html,image::undefined" allowScriptAccess="always" type="application/x-shockwave-flash" pluginspage="http://www.adobe.com/go/getflashplayer"></embed></object></div> false 4 2009-10-21T15:58:06+02:00 2009-10-26T18:15:00+01:00 53163958 2009-10-30T18:54:13+01:00 medusas-comer-mas-extrano 2009-10-26T18:14:58+01:00 3 1 2009-10-30T18:54:13+01:00 0.0.0.0 53073113 53003038 <IMG class=imgcen id=img_0 height=406 src="http://blogs.elcorreodigital.com/blogfiles/culinariosidad/lekeitio.jpg" width=515>Quizás los <A id=link_0 title=http://fernandocanales.com/?s=chipirones href="http://fernandocanales.com/?s=chipirones">chipirones</A> en su tinta sean uno de los platos mas típicos de la cocina tradicional en el País Vasco, se pueden hacer con los pequeños y también con los grandes, llamados begi-aundi-que significa ojo grande-. En realidad la salsa es una crema de verdura enrriquecida con el sabor de su tinta-a decir verdad la mayoría se hace con tinta de sepia ya que es más intensa-....¿pero por qué la tinta de sepia es más intensa que la de calamar?....porque la tinta es una defensa que utilizan todos los cefalópodos para esconderse y poder huir de sus depredadores y a mayor profundidad-como hay menos luz-la tinta es menos densa y a mayor superficie-como hay mucha luz-, la tinta es más oscura-, como la sepia vive en la superficie su tinta es muy intensa y por tanto mejor para hacer chipirones en su tinta. Lo ideal y privilegiado puede ser ir a pescar chipirones, es una experiencia única-la primera vez que levantas uno, por muy pequeño que sea, parece que has cogido un tiburón-, al salir del agua son transparentes y cambian de color haciendo unas aguas, como si fuesen cajitas mágicas de cristal tornasol, a medida que pasa el tiempo van cambiando de color, como conformándose con su fatal destino, que se convierte a la vez en delicioso manjar para el que lo pueda comer, guisarlos es la mejor forma de disfrutar de ellos, ya que si los hacemos a la plancha, su dura textura impide que puedan ser tiernos. Esta receta me la enseñó una cocinera de Lekeitio, un maravilloso y auténtico pueblo de pescadores de Bizkaia: Pero vayamos con los chipirones, necesitamos los siguientes ingredientes. Para 1 kg de chipirones: 4 cebollas-si son rojas mejor- 1 pimiento verde-mejor joven-será menos dulce 2 dientes de ajo 2 tomates muy maduros 3 sobres de esta tinta 1 trozo de pan seco-en su origen era casi pecado utilizar pan del día- 1 dl aceite de oliva sal En una cazuela ancha, muy ancha, que en cocina se llama rondón ponemos-ojo- todos los ingredientes en crudo menos la tinta, el tomate y el pan, por este orden: primero el aceite, después la cebolla cortada en tiras finas, el pimiento verde, el ajo pelado y sobre esta verdura-que está cruda-ponemos los chipirones-en su interior habremos metido las patitas, y sólo las patitas-. Entonces y sólo entonces y todo a partir de crudo, lo ponemos en el fuego al calor a temperatura media para que se vayan haciendo poco a poco y con tapadera. Pasados 30 minutos veremos que la verdura se ha ablandado y el chipirón está tierno, es ahora cuando retiramos los chipirones y los dejamos aparte, fuera del fuego, tapados con un paño húmedo-para que no se sequen- e introducimos el tomate maduro, cortado en cuartos, la tinta y el pan seco. Dejamos ésto en el fuego durante 20 minutos, trituramos y colamos. Nos quedará una salsa fina y brillante, y en esta salsa, incorporamos los chipirones y corregimos de sal. Dicen que los chipirones, saben mejor hechos de víspera....y hay algo de razón en ello, aunque no es por el reposo propiamente, sino por el calentamiento y contracción del guiso, que hace que penetre más salsa en el interior del producto, al sufrir un efecto de dilatación-contracción llevando dentro del tejido del chipirón la salsa y haciendo éste más jugoso. Pero ahí va el truco mágico: a la hora de calentar al día siguiente o cuando proceda, le incorporamos un poco de tinta-que hervimos, porque la tinta sin hervir es tóxica-y esta tinta hace que recupere un brillo y un aroma sin igual. Espero que os salgan bien, intertarlo, ya me contareis. Los que vengais a Bizkaia y no conozcais Lekeitio acercaros es un pueblo precioso y en todos los <A id=link_0 title=http://guia-vizcaya-bizkaia.guiaespana.com.es/restaurantes/vizcaya-bizkaia-lekeitio/empresas-guia.html href="http://guia-vizcaya-bizkaia.guiaespana.com.es/restaurantes/vizcaya-bizkaia-lekeitio/empresas-guia.html">bares-restaurantes</A> se come muy bien, casero y rico. <OBJECT style="BORDER-RIGHT: 0px; BORDER-TOP: 0px; BACKGROUND: none transparent scroll repeat 0% 0%; MARGIN: 0px; BORDER-LEFT: 0px; BORDER-BOTTOM: 0px; moz-background-clip: -moz-initial; moz-background-origin: -moz-initial; moz-background-inline-policy: -moz-initial" height=344 width=425><PARAM NAME="movie" VALUE="http://www.youtube.com/v/KbzcidXipwU&amp;hl=en&amp;fs=1"><PARAM NAME="allowFullScreen" VALUE="true"><PARAM NAME="allowscriptaccess" VALUE="always"> <embed src="http://www.youtube.com/v/KbzcidXipwU&amp;hl=en&amp;fs=1" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="425" height="344"></embed></OBJECT> false 5 2009-01-19T22:33:10+01:00 2009-06-04T11:20:00+02:00 53079622 2009-06-12T14:50:54+02:00 los-chipirones-me-ensenaron-lekeitio 2009-06-03T17:35:01+02:00 3 1 2009-06-12T14:50:55+02:00