Mis últimas experiencias en alta cocina

Deseo agradecer sus amables comentarios a Anamadariagas, Rosse, May, Anasan, Miriam, Tina, Chambón 21, Elenita y Garaia.

Un grupo de ocho amigos, todos ellos muy conocidos en Bilbao, hemos celebrado una comida en Arzak. En un reservado que disponen dentro de las mismas cocinas. Resulta muy especial, porque se vive la intensidad y el esfuerzo creativo de ese magnífico arte que es la Alta Cocina. Y vivirla desde dentro fue un privilegio.

Resultó una auténtica lección magistral, los comentarios y opiniones de los grandes gourmets que me rodeaban, entre los que destacaba Mikel, uno de los mayores expertos de la actualidad en vinos y gastronomía internacionales.

Creo que debo iniciar el comentario, destacando lo incómodo del último tramo de autopista, a causa de obras y desvíos, que en opinión de mis compañeros de viaje, debería compensarse con una reducción en la tarifa.

Pues bien, volviendo al tema que nos ocupa, degustamos un extenso y muy completo menú de delicadezas gastronómicas, que paso a comentar.

En su conjunto la valoración fue buena, aunque no resultó sorprendente. Creo que hoy día es difícil sorprender en casi nada. Excepción hecha de las facturas.

Dos platos podrían destacarse como extraordinarios:

Manzana con aceite de foie – Muy bien de textura y caramelización. Con sensaciones muy armoniosas y agradables al paladar.

Cubo de patata con trufa fresca y yema – La estética no resultaba brillante, a causa como es lógico de la dispersión de la trufa. La degustación, acompañada con un vino especial para este plato (Viña Real Oro Gran Reserva 1975), resultó una experiencia magnífica, muy expresiva, con un maridaje conseguidísimo entre el vino y la trufa. Enormemente rica en aromas y múltiples matices gustativos.

Los vinos estupendos. Después nos enseñaron la bodega con más de 150.000 referencias, si la memoria no me falla.

Por cierto, que a pesar de no disfrutar de una estatura “excesiva”, me di un coscorrón con una viga al bajar las escaleras. Como no tengo problemas con los techos, no acostumbro a mirar hacia arriba.

La cuenta “ni te cuento”. Aquí sí que fuimos sorprendidos menos gratamente a razón de 215 € por persona. Y podría haber sido peor. En el restaurante Da Cracco (El Ferrán Adría italiano), hace unos días se negaron a pagar una cuenta de 4.140 € para seis personas y acabaron con visita de Carabinieri. Cracco Peck alegó que sólo la trufa blanca rayada ascendía a 3.730 €. Tuve la oportunidad de conocerlo el año pasado (antes de la crisis) y pagamos mis mujer y yo del orden de 400 € la pareja.

El servicio bueno, aunque con una pequeña descoordinación. Algunos comensales solicitamos un cocktail, que no nos sirvieron.

La carta bien. Las instalaciones, sobre todo el mobiliario, se han quedado algo anticuados y no están a la altura del prestigio internacional de la casa. Quedó un poco frío que no tuvieran un detalle de cortesía, como puede ser una copa de champán.

Hay que decir que ni Juan Mari ni Elena se encontraban en el "puente de mando" por estar en Japón. Aunque mantuvo contacto telefónico con Mikel.

Sabemos que la alta cocina es cara de elaborar, y creo que en las actuales circunstancias económicas, habría que complementarla con platos más económicos.
¡Hoy he comido en casa unas vainas con patatas, y unas alitas de pollo adobadas a la plancha, buenísimas…!.