Mis últimas experiencias en alta cocina

Muy bueno el video Javier......y el tema.
A mi personalmente...los chipirones...los de toda la vida...si me pintas un plato y luego me colocas los chipirones.....precioso, fantástico: una obra de arte....peroooo prefiero los de toda la vidaaaa¡¡¡¡
En la pregunta que haces:
Para acercarse a esa nueva cocina, hay que tener, primeramente nivel económico. Este nivel, casi siempre lo tienen personas en su ámbito de trabajo. Por negocios o por empresa, muchos ejecutivos acuden a esos establecimientos....para quedar bien.....dar imagen de liderazgo.....imprimir carácter¡¡¡¡ vale.......una familia normal...no va a Arzak, aunque le guste¡¡¡ No en mi mundo real¡¡¡¡
Segundo: hay que hacerse el entendido: hoy en día si no eres un crack de los caldos, parece directamente que eres un inculto o tontooo.
Tercero: para degustar un plato de esa categoría...tienes que saber comer....las formas...todo muy medido......seguramente lo disfrutarás.....peroooooo con un criterio muy contenido...mirando alrededor.
No sé si me explico bien.
Mi Madre cocinaba de miedoooo, mi Abuela también lo hacía.....y comíamos divinamente.
El tema de las espumas......ese es otro mundo.......aereo¡¡¡¡¡¡¡
Otro día hablamos.......aquí hay mucho tema........
un abrazoooooooo de osoooooooooooo
Anasan

A mi me encanta la comida, y no me iporta pagar por comer bien. De ahi a 215€... sobre todo si se les olvido sacar dos cocktails, y sin tener un detallito, me parece excesivo. Una amiga mia hizo la cena de su boda en "La Muralla" en la parte vieja de San sebastian, y yo no he comido nunca tan bien. No me acuerdo de todo, pero habia rissoto de foie con hongos, ensalada de marisco con agucate, solomillo con compota y pure de patatas (la carne era a elegir, habia cordero tambien). Pero lo mejor es que tienen un menu a parte de unos 20€ que tambien esta muy bueno. Yo desde luego apuesto por este tipo de cocina, estupenda si te quieres dar un capricho pero asequible y buenisimo si no quieres gastar mucho.
Y lo de los nombres de el menu de arzak tambien me parece un poco "tonto", ojo que es mi opinion, yo prefiero llmar a cada cosa por su nombre, e igual tener un par de corillas con nombres mas extravagantes.

Por cierto, me parece que mi respuesta a tu pregunta es: Alta cocina tradicional.

A mi me enacantan esos platos tan modernos, son una mezcla de sabores tan grandes...
saludos

Yo me quedo con la cocina hecha con amor; si pones todos los sentidos en elaborar un plato, dificilmente te saldrá mal. Tengo que confesar que yo odio cocinar, pero en alguna ocasión me viene la inspiración y hago algún que otro plato decente. Si tengo que elegir algún cociner@, me quedo con mi madre, siempre con la comida adecuada en cada momento; en segundo lugar me quedo con la cocina que elaboran en el KIRKILLA, en Zarautz, platos deliciosos, ambiente familiar y buen precio.

Javier, la comida en Arzak es cara pero merece la pena pagar esos excesos de vez en cuando. De la misma forma que merece la pena pagar lo que tu cobras por tus trajes, que....rieete tú de Arzak. Lo tuyo también esta por las nubes. Y encima no se pueden comer

La última vez que estuve en Arzak,genial.El cordero con café cortado,insuperable.Y el servicio estupendo,Arzak se acercó para interesarse por todo ,estuvo muy simpático.
A mi me gusta esa decoración tradicional pero muy cuidada,cada vez quedan menos lugares así.

Para cobrar 215 €, la experiencia tendría que ser única y la valoración extraordinaria, lo que evidentemente no es el caso.Es dificilísimo que pueda compensar pagar esta barbaridad.
Me parece que hay mucha tontería y snobismo y muchos restauradores se valen de ello. Por mis experiencias, puedo decir que muchos restaurantes de 60-70€ (ya son carillos) son más gratificantes que estos de primerísima línea que prácticamente nunca justifican o merecen lo pagado en ellos.
En cuanto al tipo de cocina : TODAS ¿Porqué limitarse? Todas ellas tienen grandes cosas al margen de "atracos al bolsillo".

26/05/07
Tuvimos la fortuna de comer en Arzak, cuatro parejas de amigos y el resultado para nosotros fue como “El circo del Sol “espectáculo en directo, sabiendo de antemano que esta catalogado como uno de los grandes del “Mundo”, casi nada.
Soy partidario de llamarles cocineros artesanos, lo de restauradores lo dejo para otros artistas de bellas artes.
Recuerdo “Flor de Huevo y Tartufo en grasa de Oca con Chistorra”- “Sublime”
El precio al final es caro cuantitativamente, pero un placer cualitativamente.
Estuvimos el año anterior ahorrando 10 € al mes, para poder pagar; de esta manera no te parece tanto el desembolso, la experiencia ha sido positiva en todos los sentidos.
Seguimos poniendo los 10 € durante dos años para poder ir a “El Bulli” este año, pero nos han contestado que no tienen sitio, la demanda es enorme, solo trabajan seis meses al año y solo dan cenas. Ellos se lo pierden.
Todos conocemos a alguien de nuestro entorno que cocina algún plato de manera soberbia, eso es placer y hay que conservarlo y disfrutarlo.
Mi aita decía que un bocadillo de tortilla de cebolla pochada con un buen vino era un placer, tenia razón. Todo depende del gusto de cada uno, ¿no es así?
Arzak es una persona afable, sencilla, un relaciones publicas extraordinario, que te va a coger la botella de vino que has escogido de la mesa para probarlo contigo, un detalle de acercamiento, que trabaja prácticamente todo el año, comidas y cenas incluidas para poder atender a todos sus clientes. Su máxima es que salgas sonriendo y cantando, aunque te dejes un riñón…..en el vino……? Vale la pena.
Un saludo para todos los cocineros artesanos que nos dan tanto placer en nuestra tierra tan querida. ¡No me olvido de ninguno!

Gorka, yo lo veo a l reves. Con todos mis respetos. Prefiero pagar por un traje porque dura mas! Te lo puedes poner varias veces, y si esta bien hecho te sienta de maravilla y te hace estar guapisima/o. Aunque sigo diciendo que comer tambien es un placer, la compania, y tampoco me importa pagar por eso.

Me permitireis un pequenio cambio de opinion, acabo de ver el video y es verdad una cosa, las virgerias que hacen ahora (como las espumas, el dulce de aceite etc.) son una experiencia increible. Tambien he tenido la suerte de probar un plato que era con salmon, que en lugar de estar ahumado llevaba helado de humo! y era un sabor diferente y fenomenal!

Me encanta que se haga alta cocina , nos den platos diferentes a los que se pueden hacer en casa, y aporten nuevas experincias gustativas, porque cuando se paga,, buscas un equilibrio entre ambiente en el comedor nivel de ruidos o musica, ambiente agradable , que no halla olores de detergentes, iliminacion agradable ,un camarero que no se haga notar excesivamente, ni hable mas de lo necesario. En fin me gusta valorar todo lo que rodea a la buena mesa, porque creo que tiene tanta importancia como la comida misma .Ahora ,deberìan tambien ofrecer opciones de menus sabrosos y mas economicos, porque muchas veces se enecesita agasajar a unas personas, y en algunos restaurantes de alta cocina,. se pasan dos pueblos en la factura (teniéndo cuidado con los vinos incluso) En fin tambièn he leido algun comentario comparando el precio de sus trajes con la comida , y le puedo decir que ud, le hizo hace dieciocho años un traje a medida a mi marido y todavìa le queda estupendo, a nosotros nos ha salido barato .un saludo y hasta pronto..

Estimado Gorka:
Estoy de acuerdo contigo, pero si hago los trajes comestibles...durarán poco!
Un cordial saludo.

Para Amaya:
Muchas gracias!

Para Tina:
Muy agradecido !

Hola a todos:

Puesta a elegir ...prefiero una sopa de ajo y unos huevos fritos en un espacio social cercano y envolvente sintiéndome acompañada que el mejor de los manjares en un contexto escindido y lleno de confusión.

Personalmente creo que lo mejor de la vida siempre discurre en las cosas más íntimas y pequeñas.

Un abrazo para todos

El problema de los restaurantes de lujo, es que no siempre se acude a ellos líbremente. En numerosas ocasiones se va por compromisos sociales.
Saludos.

Hoy, he sido invitada a una Ceremonía del té......en Getxo¡¡¡
Os puedo decir.....que eso si es alta cocina de mucha altura¡¡¡¡¡¡
Gastronómica y cultural¡¡¡¡¡
Té Orient Expresss + sushi + bizcocho + pastas.......todo ello preparado por la anfitriona....
La Ceremonía ha sido preciosa.......ya os iré contando..............
un abrazooooooooo de osooooooooooooo

Hola!
Creo que en los restaurantes se deberían de servir tambien bocatas.

Buenas noches,

Lo que daría por poder ir a comer a Arzak, Akelarre, Goizeko...(que tampoco me va lo de ahorrar, vamos).

Si no es el precio, pero no me extraña que Javier se haya quedado planchado cuando no han tenido ni un triste detalle. Lo puedo comparar al fin de semana pasado, noche en un antiguo hotel de Madrid con mucha fama,4 estrellitas y parecía la "fonda del sopapo", hasta nos abrieron la puerta a las 8 de la mañana, marcas de posavasos en una mesilla, pared desconchada, portero que no sabía castellano...Vale, que no era el Ritz (éste tiene 5), pero un poco de decoro (como diría el innombrable...).

Enfín, que si te clavan 200 y pico, pero te sirven la copita, algo de picar, luego te sacan una botella de lo que sea para acompañar la sobremesa, has comido genial y son más que amables, pues sales contentísimo (vamos, supongo).

Yo hoy, he comido una paella insuperable que hace el señor de mi casa.

Un saludo.

Hola a todos!
Me parece muy buena tu idea Purk. Comer una degustación de bocadillitos, de buen jamón, bonito, sardinitas con guindillitas , y todo lo que se podría inventar.......hummmm, que ricos!.
Saludos!!!

Hay de todo, como en botica, en estos restaurantes de cocina de diseño, como, ¡ojo!, de todo hay en restaurantes tradicionales. Me gusta comer, y comer bien, pero, francamente, me parece un exceso pagar más allá de 100 euros por una comida. Afortunadamente, me lo podría permitir, vaya, una o dos veces al año, pero creo que, en el fondo, un prejuicio moral me impide pagar un potosí por darme un capricho por comer.
Una vez fui en París a comer por trabajo a un restaurante de estos de super super. Yo no pagaba. El snob del anfitrión pidió en vino más caro diciendo que era el mejor. Por supuesto. Claro que estaba bueno pero, merece la pena pagar 200 € por botella cuando uno de 20 también está rico? ¿Sabe 10 veces mejor? Creo que hay cosas desorbitadas.
De vez en cuando sí me gusta ir a algún restaurante de nueva cocina más "apañadito" de precio. Repito, a mí no me parece bien ese derroche, no juzgo a nadie y tiene que haber público para todo. En Bilbao me gusta Fernando Canales (no es desorbitado, ocasiones especiales) y uno pequeño del Campo Volatín esquina Tívoli, no recuerdo ahora el nombre.
Un saludo a todos

Javier, no has puesto ninguna foto de los postres!!!

Es que, así para empezar, como no de un 'sobresaliente' al postre del restaurante o templo culinario en cuestión, lo tacho de mi lista. Así, tajante, porque no me gusta acabar la comida con tristeza. Y para mi el postre es la guinda del homenaje, el laurel del restaurador, por mucho que los platos anteriores hayan sido 'caprice des dieux'.

Estoy de acuerdo con Rosse. Prefiero comer tal vez algo más sencillo, que no simple, sin mucho boato, pero en un ambiente más cálido, más envolvente donde me sienta yo misma y en armonía con los comensales con los que esté.

No he ido nunca a Arzak, y me encantaría, por la experiencia en sí. Y pagaría por el capricho, un día, una ocasión especial. He estado en el restaurante de Arguiñano, y me encantó. Pero tal vez su cocina se acerque más a lo familiar, a lo que identificamos.

Me considero gourmet, disfruto 'degustando', ya sea unos chipirones, foie o petit fours. Pero no me gusta tener el plato cosas aéreas, ni espumas, ni nada que al comerlo me de la misma sensación que las patatas de gambas de los chinos.

He estado en restaurantes que me han servido tortilla de patata en pequeños vasitos. Algo así como 'tortilla desfragmentada'. Y yo, con eso, no he podido, la verdad.

A mi me encantan los restaurantes con encanto, coquetos, donde se come bien, que se paga por la calidad pero sin ser abusivos. Donde te hacen sentir especial, tienen detalles, el servicio es atento pero no invasivo, y te apetece volver. Eso si, y con una buena carta de postres.

Yandiola es el restaurante Campo Volantín esquina Tívoli, no me salía.

En Barcelona, el Tragaluz........tiene su punto de nueva cocina.....el local es interesante, el ambiente majo......la comida muy buena.....buena presencia¡¡¡¡¡¡¡
pelín carito.....perooooooooooo, para una comidita romántica, con alguien especial¡¡¡¡¡¡
un abrazooooooooo de osooooooooooooo

Conozco y me gustan mucho tanto la alta cocina tradicional como la creativa,
pero que es la cocina hecha con amor ?.
Saludos .

Cocina hecha con amor yo creo que es la de casa, cuando conoces y quieres a la persona para quien cocinas. Mi amona pone todo su amor en cocinar para los nietos, se le ve una cara de alegria cuando dejamos los platos limpios! Lo que mejor le sale, o lo mas famoso es su arroz con leche. Siempre se lo pedimos cuando le invitamos a comer o nos invitamos a su casa, y se siente tan orgullosa y lo hace con tanto carino que cada vez le sale mas rico. Yo creo que eso es cocina con amor.

Para Amaia :
Gracias por tu explicación. Creo que me gusta especialmente ese tipo de cocina !
Un saludo muy cordial.

Me gusta mucho la cocina creativa. El restaurante donde más he disfrutado ha sido en La Terraza del Casino de Paco Roncero en Madrid. La conoceis ?.
Saludos para todos !! .

Para frank :
Estoy toalmentre de acuerdo. Y eso que empezó mal la cosa , porque no llevaba corbata y era obligada en el comedor. Gracias a que amablemente me cedieron una muy bonita que quise adquirir, y acabaron regalándomela.
Un saludo.