Anchoas calientes

“¡Pero los italianos sólo coméis pasta!”, me espetó la guapa aunque algo bigotuda camarera de la degustación Marieli.

“Y tú necesitas una buena sesión de maquinilla de afeitar” me enojé yo en mi fuero intero, apurando la enésima Sanmi de un trago. Acto seguido, eliminé aquel lugar de mi periplo bilbaíno para siempre.

Gaddo Buonarroti, uno de los personajes de la novela de Fernando Schwartz El engaño de Beth Loring: “Nosotros, los italianos, cuando pensamos en la mamma, imaginamos a una adorable anciana, vestida de negro, bien rellenita, que nos prepara la pasta con tomate y la pizza…” Noski, y que nos toca todas la noches una nana con la mandolina en plan Apicella, el guitarrista napoletano de Berlusconi, no te jode.

Y eso.

Ya lo dije, me la traen floja los tópicos. Los italianos no somos todos mafiosos (sólo uno de cada cuatro lo es, vamos ). La música partenopea me pone enfermo, para callar sobre Berlusconi… y Veltroni, pues todo el politiqueo tricolor, que aquí ya no existen distinciones entre izquierda y derechas, que el Berlusca se cree el Padre Nuestro y Veltroni el Obama del Coliseo. Y a más señas mi madre, aunque nació en Sicilia, nunca vistió de negro: lleva 73 añitos viviendo en Piamonte (¡es una maketa!), habla perfectamente la lengua piamontesa (“lengua”, fíjense) y me prepara una bagna càuda de morirse. Y a vosotros de Vascongalde que vais de anchoas yo voy ahora a endilgar una de las varias recetas para cocinar esta delicia lugareña.

Los ingredientes son: aceite, 125 grs. de mantequilla, 1 tazón de nata líquida, 1 o 2 latas de anchoas, 5 o 6 cabezas de ajo. Vamos a la preparación. Se remojan en la leche los ajos cortados muy finos por dos días. Se pone a derretir la mantequilla junto con el aceite y se agregan los ajos sin dejar que se quemen. Se añaden las anchoas previamente picadas finas, se revuelven y se deja calentar a punto de hervir toda la parafernalia por una hora o así. Veinte minutos antes del término de la cocción se les agrega la nata líquida que debe derretirse lentamente. Se supone que se debe llevar a la mesa en una olla para fondue, o bien se lleva la tarrina o la sartén directamente a la mesa y se va recalentando cada tanto. Para acompañar la crema, previamente se cortan verduras crudas o cocidas, de preferencia repollo, apio (hasta sus hojas), brocolí, zanahorias, coliflor, cardos o pencas gruesas, patatas cocidas, betarragas etc... ¡On egin! Pero luego absténgase de ligar.