La Amanita cesarea será posiblemente a parte de la seta más exquisita que exista, uno de los bocados más deliciosos que un amante de la buena gastronomía se pueda llevar a la boca, su sutileza, su equilibrio, su suave tacto en el paladar hacen de esta seta-que los romanos llamaban de los césares-el mejor manjar de la historia de la gastronomía. Era para los romanos un bocado tan apreciado-recordemos que para estos amos del mundo sin entretenimientos tecnológicos, el comer era uno de sus mayores placeres-que incluso se arriesgaban a morir envenenados con su hermana, la Amanita phalloides-mortal-que le llamaban la cicuta verde, de hecho el famoso emperador Claudio fue envenenado con ella. Ellos consideraban a la Amanita cesarea una ambrosía que significa alimento de dioses. En el restaurante Etxanobe en estas fechas de otoño traemos de la sierra de Aracena-Huelva-todos los años este manjar para nuestros clientes. Yo digo-con cierta exageración-que en el mundo hay dos tipos de personas las que han probado la Amanita cesarea y los que no, anímate y pruébala, de verdad es increíble.

El pasado 30 de junio, con la participación de la diputada de agricultura Irene Pardo y la presencia de los técnicos de la empresa gallega Hifas da terra, iniciamos en el caserío restaurante Akebaso de Atxondo, la plantación de hongos-Boletus edulis-sobre la raíz de robles y pinos. Se podría decir que existen unas setas, las que viven de su asociación con las raices-que se denominan micorrizas-que hasta ahora no se habían podido plantar o reproducir de una manera controlada, excepto plantando un árbol de joven ya micorrizado con esa espora. Hasta ahora en el comercio y desde hace miles de años se cultivaban setas pero unas setas que son saprófitas, es decir que se alimentan de materia orgánica como champiñones, Pleorutus ostreatus, Shitake, etc...

Estamos pues en los inicios del cultivo de las valoradas setas que crecen asociadas a la raíz de los árboles, las caprichosas y míticas setas de micorriza. Este proyecto en los bosques próximos al restaurante Akebaso ha sido posible gracias a los años de investigación de la empresa Hifas da terra y a la iniciativa de los gestores del restaurante Akebaso Javier Izarra, Mikel Elguezabal, Izorne y Carmen, enhorabuena y suerte en vuestro proyecto de poder acercar directamnete el mítico hongo, Boletus edulis, directamente del bosque a la mesa.

La idea de dar a conocer este proyecto a los medios de comunicación, es para dar pistas a posibles propietarios de bosques, de una forma de rentabilidad -hasta ahora desconocida-, se calcula que en una hectárea-que son 10.000 metros cuadrados-, se podrían llegar a recolectar al año 150 kg del valorado Boletus edulis.