83.60.240.30 53073113 53003038 <img src="http://blogs.elcorreodigital.com/blogfiles/culinariosidad/pucherodecasa.jpg" id="img_0" class="imgcen">En estos tiempos de ajustes económicos podríamos recuperar-si es que lo hemos perdido-el puchero, dicen las estadísticas que ahora se cocina más en casa. En mi época de infancia y de familia numerosa-como la mayoría de los de mi quinta-el puchero era la base de nuestra alimentación. Realmente el puchero que puede ser de legumbres o de patatas y verduras, tiene muchas recetas-casi una por hogar-. Eran tiempos en que se comía en casa, toda o casi toda la familia a la misma hora, el puchero estaba preparado para esa hora, los sacramentos no nos preocupaban, al contrario, eran calorías necesarias-claro nuestro organismo lo quemaba todo-era una alimentación uniforme-como la primera cadena de tve-todos hablábamos de lo mismo al día siguiente y casi comíamos lo mismo. Ahora los tiempos de globalización han cambiado y si tomamos el testigo de consumir más puchero, será un puchero adaptado a los nuevos tiempos, menos calorías y más posibilidades de variaciones. Tenemos unos que se hacen incluso con algas añadidas a las lentejas, especias que antes no utilizábamos y también menos plof-plof en el fuego. A veces me pregunto si el ritmo rápido de vida está también matando esa comida de la abuela que tanto nos gusta. Ahí va una receta de puchero más actualizada a los tiempos: Puchero de lentejas con acelgas y sobrasada Ingredientes para 4 personas: 300 gr de lentejas pardina (es la pequeña) 100 gr de calabaza 1 dl de aceite de oliva 50 gr de sobrasada 300 gr de acelgas sal comino Poner en el puchero-si tenemos prisa en la olla a presión-todos los ingredientes menos la sobrasada, que añadimos al final-la verdura picada muy fina-. Cuando la lenteja esté tierna, añadimos la sobrasada, lo dejamos 10 minutos y ¡a comer, nuestro puchero! ¿Cuál es tu favorito....? false 2 2009-10-26T20:14:34+01:00 2009-11-04T12:05:00+01:00 53165442 2009-11-04T23:54:14+01:00 en-tiempos-crisis-tiras-del-puchero-toda-vida- 2009-11-04T12:03:14+01:00 3 1 2009-11-04T23:54:14+01:00 81.33.201.8 53073113 53003038 <IMG class=imgcen id=img_0 src="http://blogs.elcorreodigital.com/blogfiles/culinariosidad/jamonerodirecto.jpg">Si el jamón serrano gusta en EE.UU, ¿por qué no se puede producir allí mismo? Este argumento se planteó nuestro amigo de Virginia Sam Edwards y sin más, se puso a elaborar el jamón serrano americano que se llama surryano, ésta es su historia: España e Italia son famosos por la calidad de los jamones curados, sus jamones y prosciuttos, que se pueden vender por $30 a $100 la libra. Estados Unidos no es tan conocido, a pesar de que se han hecho jamones curados en el sur desde la época colonial. Estos jamones del país se han convertido en un producto regional de bajo costo, cuyo destino habitual es el remojo en agua, uego cocido y horneado con un fruto dulce glaseado. Hace un siglo, los fabricantes de jamón americano tenían cerdos y los engordaban de manera natural. Uno de Virginia, llamado Samuel Wallace Edwards, escribió una vez que cuando él comenzó su carrera en 1910, trabajó con cerdos engordados de manera natural "que vagaban por los bosques y los campos de Virginia del Sur, cosechando las bellotas, las raíces, los cacahuetes y el maíz" después de la cosecha de otoño. Lo que hacían era salar en el invierno frío y ahumar en la primavera, los jamones colgados de hasta un año en los edificios de madera que eran tan calientes o fríos como el clima exterior. Las temperaturas del verano aceleran las reacciones químicas que crean el sabor. Pero en 1962, cuando el Sr. Edwards escribió su recuerdo, en el periódico local, la mayoría de los cerdos estaban confinados, alimentados con piensos, antibióticos y sacrificados a la edad de 5 o 6 meses, todo en nombre del "progreso, la velocidad y el dólar americano". Ahora, los jamones, en la mayoría de los países, están hechos de crecimiento rápido de cerdos curados por no mucho más que el mínimo legal de 70 días y simplemente no son muy sabrosos. Su nieto-el de la foto-, el Sr. Edwards, Sam, produce ahora un pequeño número de jamones de cerdos alimentados con bellotas y logra un producto que dice hará la competencia a los españoles e italianos, el progreso de la productividad anuló la calidad y ahora la recuperan. Son los pasos del "progreso". false 2 2009-09-30T14:33:07+02:00 2009-10-30T10:15:00+01:00 53158118 2009-10-31T20:50:37+01:00 el-jamon-serrano-de-virginia-ee-uu-por-que-no- 2009-10-30T10:19:43+01:00 3 1 2009-10-31T20:50:37+01:00 79.156.101.134 53073113 53003038 <A id=link_0 title=http://es.wikipedia.org/wiki/Medusa_(animal) href="http://es.wikipedia.org/wiki/Medusa_%28animal%29"><IMG class=imgcen id=img_0 src="http://blogs.elcorreodigital.com/blogfiles/culinariosidad/176323_medusas.jpg">Las medusas</A> son una especie marina que se consume en Oriente desde hace miles de años, para nuestra cultura gastronómica es un ser un tanto extraño y poco atractivo. Nos podemos preguntar, ¿todas las medusas son comestibles? Uno de los máximos expertos en medusas, el Dr.Thomas Heeger afirma que casi todas las medusas del Mediterráneo son comestibles, sobre todo la famosa "huevo frito", la que más abunda. De ellas también se aprovecha su veneno, que se utiliza tanto para enfermedades coronarias como en tratamientos contra el cáncer. De hecho fueron los médicos, y no los cocineros, los que escribieron los primeros tratados de cocina en la antigua China, pero aparte de para comer, otro uso posible estaría en el campo de la investigación científica, ya que ciertas especies tienen una proteína "de gran utilidad para la experimentación, especialmente para su uso como marcador genético o en investigaciones moleculares". Las medusas se consumen secas-pocos alimentos se estropean tan rápidamente como el pescado-, China y el sudeste asiático son los mayores consumidores y productores de pescado crudo del mundo, desde gambas secas-utilizadas para dar sabor a sus sopas-hasta aletas de tiburón, vieiras, pulpo, medusas, <A id=link_0 title=http://etxanobe.com/?s=calamares href="http://etxanobe.com/?s=calamares">calamares</A>, orejas de mar, etc...son muy utilizadas en la cultura gastronómica de estos países, se busca el sabor-más que su textura-y es además un sabor complejo debido a su proceso de secado, en algunos casos cocido antes del secado, en otros ahumado pero siempre con gran variedad de matices aromáticos. <div align="center"><object classid="clsid:D27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" id="FLVPlayer" width="490" height="385" codebase="http://fpdownload.macromedia.com/get/flashplayer/current/swflash.cab"><param name="movie" value="http://www.elcorreo.tv/embed/FLVPlayer.swf" /><param name="FlashVars" value="file=http://cache1.agilecontents.com/resources/flv/3/7/1254823219773.flv&image=http://cache1.agilecontents.com/resources/jpg/7/8/1254823218087.jpg&title=&googleAnalytics=channel::vivir-en-tv,subChannel::cocina-con-fernando-canales&advernet=site::elcorreo,channel::vivir-en-tv,subChannel::cocina-con-fernando-canales,tags::medusa-tomate-cherry-salsa-cerezas-54097&logo=url::http://www.elcorreo.tv/vivir-en-tv/cocina-con-fernando-canales/medusa-tomate-cherry-salsa-cerezas-54097.html,image::undefined" /><param name="allowScriptAccess" value="always" /><param name="allowFullScreen" value="true" /><param name="wmode" value="transparent"><embed src="http://www.elcorreo.tv/embed/FLVPlayer.swf" wmode="transparent" width="490" height="385" name="FLVPlayer" allowFullScreen="true" FlashVars="file=http://cache1.agilecontents.com/resources/flv/3/7/1254823219773.flv&image=http://cache1.agilecontents.com/resources/jpg/7/8/1254823218087.jpg&title=&googleAnalytics=channel::vivir-en-tv,subChannel::cocina-con-fernando-canales&advernet=site::elcorreo,channel::vivir-en-tv,subChannel::cocina-con-fernando-canales,tags::medusa-tomate-cherry-salsa-cerezas-54097&logo=url::http://www.elcorreo.tv/vivir-en-tv/cocina-con-fernando-canales/medusa-tomate-cherry-salsa-cerezas-54097.html,image::undefined" allowScriptAccess="always" type="application/x-shockwave-flash" pluginspage="http://www.adobe.com/go/getflashplayer"></embed></object></div> false 4 2009-10-21T15:58:06+02:00 2009-10-26T18:15:00+01:00 53163958 2009-10-30T18:54:13+01:00 medusas-comer-mas-extrano 2009-10-26T18:14:58+01:00 3 1 2009-10-30T18:54:13+01:00 79.156.101.134 53073113 53003038 <IMG class=imgdcha id=img_0 src="http://blogs.elcorreodigital.com/blogfiles/culinariosidad/cocinajaponesa.jpg">En este nuevo apartado me gustaría compartir con vosotros aquellos <A id=link_0 title=http://www.alianagastronomia.com/L84-7871-596-7_cocina-japonesa-la-250-recetas-con-todo-el-sabor-tradicional.html href="http://www.alianagastronomia.com/L84-7871-596-7_cocina-japonesa-la-250-recetas-con-todo-el-sabor-tradicional.html">libros de cocina</A>, que humildemente pienso pueden ser de vuestro interés-sobre todo los que a mí me han entusiasmado-. Empezaremos por uno de <A id=link_0 title=http://etxanobe.com/?s=sushi href="http://etxanobe.com/?s=sushi">cocina japonesa </A>cuyo título es "La Cocina Japonesa" y está escrito por una experta llamada <A id=link_0 title=http://www.noticias.com/entrevista/hiroko-shimbo-cocinera-japonesa-4ci.html href="http://www.noticias.com/entrevista/hiroko-shimbo-cocinera-japonesa-4ci.html">Hiroko Shimbo</A>. Es un libro inusual porque todas las recetas, apartados, utensilios y productos, tienen un claro estilo personal apoyado en vivencias familiares, se trata de un libro que transmite un gran amor por la cocina japonesa, un gran respeto por la cocina y por quien lo lee, incluso consigue sintetizar y transmitir con una gran sencillez algunos conceptos de una cultura muy diferente. Para mí, uno de los mejores libros de cocina que he tenido la oportunidad de leer. La transmisión de conocimientos con esta inusual sencillez, no refleja sino, el gran dominio que tiene Hiroko Shimbo de la cocina de Japón, comentaría muchos apartados pero el relativo al tofú es sencillamente genial. Gracias Hiroko por tu legado. false 1 2009-10-20T14:29:04+02:00 2009-10-22T08:22:00+02:00 53163595 2009-10-23T10:17:06+02:00 un-gran-libro-cocina-japonesa 2009-10-22T08:22:05+02:00 3 1 2009-10-23T10:17:06+02:00 81.33.201.8 53073113 53003038 <IMG class=imgcen id=img_0 src="http://blogs.elcorreodigital.com/blogfiles/culinariosidad/supermadalenas.JPG">La receta de las <A id=link_0 title=http://www.muyinteresante.es/index.php/bloc/14-de-palabras/1599-ise-dicemagdalena-o-madalena href="http://www.muyinteresante.es/index.php/bloc/14-de-palabras/1599-ise-dicemagdalena-o-madalena">magdalenas</A> es una de las recetas más sencillas para gente novel que puede haber. Empezar a cocinar recetas de repostería siempre impone cierto repeto, las dudas ¿nos saldrá bien?, ¿estaré interpretando bien la receta?, ¿sube lo que tiene que subir?. Esta receta de magdalena es muy sencilla y su éxito está garantizado, ahí van las cantidades y los pasos. ¡Ah, y si te sobran puedes elaborar unas tostadas hechas con magdalenas caseras son de lujo! INGREDIENTES: 4 huevos medianos-50 gr cada huevo- 250 gr de harina 90 gr de azúcar 150 gr de mantequilla-mejor fresca- 80 gr de nata para repostería 1 sobre de levadura en polvo ralladura de 1 limón o naranja o lima Pasos a seguir: Encender el horno a 180ºC. Tener preparados los moldes de papel de magdalenas que venden-existen de muchos tamaños y colores-, como truco os diré que es mejor poner dos-uno dentro de otro-en vez de uno por magdalena, aguantan mejor y salen con mejor forma. En un bol vamos mezclando en este orden: harina, azúcar y levadura en polvo, mezclarlo fuerte con ayuda de la varilla, incorporamos ahora los huevos-que previamente hemos batido en otro recipiente-, al final añadimos la mantequilla-mejor en punto pomada-y la nata, rallamos la cáscara del cítrico elegido e inmediatamente incorporamos esta mezcla a los moldes-rellena solo tres cuartas partes-y al horno. No falla...¿tiempo?...Pues depende del molde elegido, entre 12 minutos los pequeños y 25 minutos los grandes. Sepáralos al meter al horno para que el calor se aproveche mejor. A la hora de comerlos espera que se enfríen, la masa caliente es perjudicial para el estómago. false 5 2009-10-01T13:46:58+02:00 2009-10-20T10:05:00+02:00 53158432 2009-10-23T17:44:29+02:00 magdalenas-tan-faciles-tan-ricas-tan-caseras 2009-10-20T10:09:40+02:00 3 1 2009-10-23T17:44:29+02:00 83.34.196.36 53073113 53003038 <img src="http://blogs.elcorreodigital.com/blogfiles/culinariosidad/platoparacomerdepie.jpg" id="img_0" class="imgcen">Cuando nos invitan a una fiesta y la comida se sirve de una manera informal, de pie, a veces no sabemos dónde dejar el vaso o cómo coger el plato, entre otras incomodidades. Este plato ideado por un diseñador argentino, parece que responde a todas las necesidades que tenemos en ese momento, en un lateral del plato hay un hueco donde podemos poner el vaso para que se pueda sostener solo. El propio plato incluso, tiene forma de cuenco que se adapta a la mano para que puedas estar más cómodo y para que no tengamos problemas con la cuchara o tenedor, dispone de una forma ergonómica para apoyar estos cubiertos. Siempre en evolución. false 1 2009-10-01T15:12:10+02:00 2009-10-19T13:05:00+02:00 53158454 2009-10-20T00:40:38+02:00 un-buen-invento-comer-pie 2009-10-19T13:04:50+02:00 3 1 2009-10-20T00:40:38+02:00 79.153.186.129 53073113 53003038 <IMG class=imgcen id=img_0 src="http://blogs.elcorreodigital.com/blogfiles/culinariosidad/amanitacaesarea8.jpg"> La Amanita cesarea será posiblemente a parte de la <A id=link_0 title=http://etxanobe.com/?s=setas href="http://etxanobe.com/?s=setas">seta</A> más exquisita que exista, uno de los bocados más deliciosos que un amante de la buena gastronomía se pueda llevar a la boca, su sutileza, su equilibrio, su suave tacto en el paladar hacen de esta seta-que los romanos llamaban de los césares-el mejor manjar de la historia de la gastronomía. Era para los romanos un bocado tan apreciado-recordemos que para estos amos del mundo sin entretenimientos tecnológicos, el comer era uno de sus mayores placeres-que incluso se arriesgaban a morir envenenados con su hermana, la <A id=link_0 title=http://es.wikipedia.org/wiki/Amanita_phalloides href="http://es.wikipedia.org/wiki/Amanita_phalloides">Amanita phalloides</A>-mortal-que le llamaban la cicuta verde, de hecho el famoso emperador Claudio fue envenenado con ella. Ellos consideraban a la Amanita cesarea una <A id=link_0 title=http://es.wikipedia.org/wiki/Ambros%C3%ADa href="http://es.wikipedia.org/wiki/Ambros%C3%ADa">ambrosía </A>que significa alimento de dioses. En el <A id=link_0 title=http://etxanobe.com/ href="http://etxanobe.com/">restaurante Etxanobe </A>en estas fechas de otoño traemos de la sierra de Aracena-Huelva-todos los años este manjar para nuestros clientes. Yo digo-con cierta exageración-que en el mundo hay dos tipos de personas las que han probado la Amanita cesarea y los que no, anímate y pruébala, de verdad es increíble. false 5 2009-10-12T22:11:18+02:00 2009-10-13T07:30:00+02:00 53161379 2009-10-15T15:29:14+02:00 amanita-cesarea-ambrosia 2009-10-13T07:30:50+02:00 3 1 2009-10-15T15:29:14+02:00 81.44.105.110 53073113 53003038 <IMG class=imgcen id=img_0 src="http://blogs.elcorreodigital.com/blogfiles/culinariosidad/172907_nuevoazafran.jpg"> En pocas semanas empieza una de las actividades agrícoloas más singulares de España, la recogida del azafrán-que en árabe quiere decir, el color de la luz-. Los árabes utilizaban el azafrán como medicina por sus propiedades, fueron ellos quienes introdujeron el cultivo del azafrán en España en el siglo X. Durante el Renacimiento, Venecia destacó como el más importante centro comercial del azafrán, ya por aquél entonces, el azafrán valía más que su propio peso en oro, e incluso hoy sigue siendo <A id=link_0 title=http://www.lasprovincias.es/valencia/20080425/tema-dia/kilo-azafran-dispara-euros-20080425.html href="http://www.lasprovincias.es/valencia/20080425/tema-dia/kilo-azafran-dispara-euros-20080425.html">la especia más cara del mundo</A>, incluso debido a su alto precio se llegaba a adulterar. Enrique VIII, un amante del aroma del azafrán, llegó a castigar con la muerte a aquéllos que lo adulteraban. Gastronómicamente es muy utilizado en diferentes países del mundo. En el norte de Italia y sur de Suiza, el azafrán es imprescindible en la preparación del famoso <A id=link_0 title=http://etxanobe.com/?s=rissoto href="http://etxanobe.com/?s=rissoto">Rissotto.</A> En Suecia, es tradición elaborar un pan con azafrán el día de Santa Lucía. En La India, el azafrán se utiliza en postres y arroces. En el sur de Francia, la sopa de pescado debe llevar azafrán. En España, el azafrán es ingrediente imprescindible en platos tan famosos como la paella, la fabada o el pote gallego. El cultivo del azafrán precisa de un clima extremo: temperaturas altas y secas en verano y frías en invierno. La tierra debe ser sin vegetación, seca, calcárea y plana. Cualidades que reúne la meseta castellano-manchega y que la han convertido en una de las regiones más importantes del mundo. La plantación de bulbos es un proceso muy peculiar ya que cada bulbo debe colocarse a mano, lo que obliga a caminar agachado durante centenares de metros. Al sembrador le sigue la mula con el arado cubriendo las zanjas con tierra. La cosecha tiene lugar entre finales de octubre y principios de noviembre. La rosa florece al amanecer y debe permanecer el menor tiempo posible en el tallo, ya que se marchita y sus estigmas pierden color y aroma, por lo que son recolectadas entre la madrugada y las 10 de la mañana. Una vez recolectadas, se procede a separar los estigmas de las flores, labor que recibe el nombre de "el desbrín de la rosa"-como vemos en la foto de abajo-. El hecho de que se necesiten 85.000 flores para obtener un solo kilo de azafrán, en condiciones para su consumo, nos da una idea de la dureza de esta labor. Los estigmas de la rosa del azafrán tienen mucha humedad, por lo que para su buena conservación hay que secarlos. Entramos así en el proceso del tueste, con el que compone su forma final: de color rojo brillante, rígido y sin arrugas. Tras el proceso del tueste, los estigmas habrán mermado cuatro quintas partes de su peso inicial, es decir, por cada kilo de estigmas crudos obtendremos 250 gramos de azafrán listo para el consumo. <IMG class=imgdcha id=img_0 src="http://blogs.elcorreodigital.com/blogfiles/culinariosidad/172914_Mesamondadorasdeazafran.JPG"> false 2 2009-09-19T23:53:50+02:00 2009-10-07T09:05:00+02:00 53155229 2009-10-08T10:05:54+02:00 dentro-poco-comienza-recogida-del-azafran 2009-10-07T09:09:06+02:00 3 1 2009-10-08T10:05:54+02:00 83.55.1.103 53073113 53003038 <img class="imgdcha" id="img_0" src="http://blogs.elcorreodigital.com/blogfiles/culinariosidad/173394_perasconformadebuda2.jpg"><img class="imgdcha" id="img_0" src="http://blogs.elcorreodigital.com/blogfiles/culinariosidad/perasconformadebuda2.jpg"><img class="imgdcha" id="img_1" src="http://blogs.elcorreodigital.com/blogfiles/culinariosidad/173393_perasconformadebuda2.jpg"><img class="imgdcha" id="img_2" src="http://blogs.elcorreodigital.com/blogfiles/culinariosidad/173393_perasconformadebuda2.jpg"> <img class="imgcen" id="img_0" src="http://blogs.elcorreodigital.com/blogfiles/culinariosidad/perasconformadebuda3.jpg">Un campesino chino <a href="http://www.andina.com.pe/Espanol/Noticia.aspx?Id=AaWTleKDVGE=" title="http://www.andina.com.pe/Espanol/Noticia.aspx?Id=AaWTleKDVGE=" id="link_0">ha manipulado </a>el crecimiento de sus peras hasta lograr que crecieran en forma de Buda. Trabajó durante varios años perfeccionando su técnica. Un día Zianzhang tuvo un sueño: las peras que crecían en su huerto tenían la forma de Buda, la figura religiosa sagrada para budistas e hindúes. Por ello, creó un molde y ha estado trabajando durante varios años para que estos frutos crecieran con la forma que él había ideado. En Lianghexia, al norte de China, se encuentra esta granja que coloca un molde a las peras cuando están pequeñas para luego venderlas. El proceso es sencillo, cuando las peras son todavía pequeñas se meten dentro de moldes como el de la foto, de manera que las frutas crezcan en su interior. Luego, cuando ya están maduras, se retiran los moldes y se venden... quizás empezemos a ver estas frutas en el mercado un día con otras formas. En cualquier caso, imaginación al poder<img class="imgdcha" id="img_2" src="http://blogs.elcorreodigital.com/blogfiles/culinariosidad/173395_perasconformadebuda2.jpg">. true 1 2009-10-02T17:08:15+02:00 2009-10-02T19:40:00+02:00 53158835 2009-10-02T20:47:28+02:00 -tu-como-prefieres-peras-con-su-forma-natural-o-moldeadas- 2009-10-02T19:43:13+02:00 3 1 2009-10-02T21:51:59+02:00 79.154.243.203 53073113 53003038 <IMG class=imgcen id=img_0 src="http://blogs.elcorreodigital.com/blogfiles/culinariosidad/172642_fotodefancasderana.jpg">Las ancas de rana han sido consideradas como un manjar durante mucho tiempo, las dos patas traseras de las ranas-que son las que se comen-son de una gran carnosidad y su sabor entre carne y pescado unido a su ternura han hecho de este alimento un plato muy típico sobre todo en zonas del interior. Actualmente se pueden adquirir congeladas y su <A id=link_0 title=http://etxanobe.com/?s=ancas+de+rana href="http://etxanobe.com/?s=ancas+de+rana">elaboración</A> va desde rebozadas hasta en salsa, destacando en España su receta a la leonesa de la zona de La Bañeza. Francia y Estados Unidos son los dos mayores importadores de estos anfibios, que también se consumen en grandes cantidades en varias naciones asiáticas. La <A id=link_0 title=http://www.uco.es/dptos/zoologia/cdrom/tema28a/criaranas.htm href="http://www.uco.es/dptos/zoologia/cdrom/tema28a/criaranas.htm">ranicultura</A> es el arte de cultivar o criar las ranas, es un negocio en alza pues países como Francia, Estados Unidos, Bélgica, Alemania, España, Italia, Suiza, Canadá, Japón y Holanda, generan una demanda de 10.000 toneladas al año. El mayor exportador de ranas es Indonesia, con 5.000 toneladas al año. Los datos no son una buena noticia para los anfibios, ya que un tercio de su población mundial se encuentra en peligro de extinción, fundamentalmente debido a la pérdida de su hábitat natural. Hoy os comento una receta exótica de la cocina china que tuve ocasión de probar en Hong-Kong que es la siguiente: "Ancas de rana en salsa", un plato para paladares atrevidos, que gustan de los nuevos sabores y texturas. Ingredientes para 4 personas: 12 pares de ancas 2 pimientos verdes 2 dientes de ajo 1 pimiento picante un poco de jenjibre 1 manojo de<A id=link_0 title=http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/22/los-germinados/ href="http://www.gastronomiaycia.com/2008/03/22/los-germinados/"> brotes de soja</A> 1 cucharada pequeña de harina o fécula de arroz aceite para freír Para la salsa: 2 cucharaditas de azúcar 4 cucharditas de salsa de soja 1 cm de glutamato-es el sazonador de Oriente- unas gotas de aceite de sésamo 2 cucharadas de vino de arroz o Jerez Pasos a seguir: Freír en el wok, fríe las ancas durante 3 minutos y reservar en un plato con papel absorbente. Poner en el wok un poco de aceite y saltea la guindilla o el pimiento picante en tiras, los ajos, el jenjibre y los brotes de soja hasta que estén tiernos. Incorpora las ancas al wok, añade los ingredientes de la salsa excepto el vino y el aceite de sésamo. Cuece durante 2 minutos más y añade una mezcla de harina y agua-bien diluida-, el aceite de sésamo y el vino. Cuece hasta que se forme una salsa espesa, retira del fuego y corrige el sabor con el glutamato de monosodio. ¡Qué aproveche! false 12 2009-09-28T09:43:25+02:00 2009-10-01T09:00:00+02:00 53157427 2009-10-02T21:41:13+02:00 -te-gustan-ancas-rana- 2009-10-01T09:05:05+02:00 3 1 2009-10-02T21:41:13+02:00