El mundo de la cocina, por Fernando Canales
13 Oct 2009
La Amanita cesarea será posiblemente a parte de la seta más exquisita que exista, uno de los bocados más deliciosos que un amante de la buena gastronomía se pueda llevar a la boca, su sutileza, su equilibrio, su suave tacto en el paladar hacen de esta seta-que los romanos llamaban de los césares-el mejor manjar de la historia de la gastronomía. Era para los romanos un bocado tan apreciado-recordemos que para estos amos del mundo sin entretenimientos tecnológicos, el comer era uno de sus mayores placeres-que incluso se arriesgaban a morir envenenados con su hermana, la Amanita phalloides-mortal-que le llamaban la cicuta verde, de hecho el famoso emperador Claudio fue envenenado con ella. Ellos consideraban a la Amanita cesarea una ambrosía que significa alimento de dioses. En el restaurante Etxanobe en estas fechas de otoño traemos de la sierra de Aracena-Huelva-todos los años este manjar para nuestros clientes. Yo digo-con cierta exageración-que en el mundo hay dos tipos de personas las que han probado la Amanita cesarea y los que no, anímate y pruébala, de verdad es increíble.
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Culinariosidad
Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
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6 comentarios · Escribe aquí tu comentario
Anónimo dijo
yo las probe hace años y me gustaron mucho,tengo ganas de probarlas crudas
matrix dijo
yo las probe una vez en un restaurante de sevilla y me parecieron distintas impactantes, definitivas,tambien animo a probarlas..estos romanos que vicio tenian
pasqual dijo
En el interior de Castellón hay una pequeña comarca dedicada a la industria del corcho y, claro, un puñado de aficionados disfrutamos cada año de este escaso y delicioso hongo que los urbanitas desconocen. Aquí le llamamos "ou de reig", esto es, "huevo del rey". En crudo es excelente, simplemente barnizado con aceite de la misma comarca, que se obtiene de las variedades arbequina y farga. Saludos mediterráneos.
Fernando dijo
Yo las he probado crudas en ensalada y son una delicia. También las he preparado horneadas con un poco de mantequilla y rociándolas con cava poco antes de sacarlas del horno. Saludos del Txoko Txitoka de Barrencalle Barrena
Estibaliz dijo
¿que otras formas hay de comerla además de cruda?
Fernando Canales dijo
@ estibaliz
pasandolas por la sarten con un poco de aceite y a fuego fuerte 1 minuto ,con una pizca de sal ,tambien estan exquisitas
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