El mundo de la cocina, por Fernando Canales
11 Dic 2008
Hola, amigos,
El plato que os presento hoy es muy clásico y muy bueno. Se trata de una patata asada, rellena de un salmón ahumado cortado en juliana muy fina y bañado con una salsa holandesa, pero con un ligero toque a quemado. Es una de las muchas 
recetas que se pueden hacer consalmón.
Como anécdota, os contaré que quizá habré cocinado mas de 10.000 patatas como estas, pues, cuando empezaba en esto de la cocina -hace ya la friolera de 20 años-, trabajé en un restaurante italiano que en aquella epoca vendía cientos de estas patatas al día.
La receta es muy sencilla. Necesitas, como ingredientes para 4 personas:
8 patatas de piel gorda y el mismo tamaño (unos 20 gr por patata)
Papel de aluminio
Un sobre de 200 gr de salmón ahumado
10 yemas de huevo
200 gr de mantequilla
Pimienta blanca molida
Sal gorda
Zumo de limón
Primera tarea. Enciendes el horno a 200 grados, en la posición convección, que significa aire caliente. Mientras se va calentando, envuelves cada patata en un trozo de papel de aluminio, asegurándote de que queda bien cerrada. Las pones en una bandeja de horno cuya base habrás cubierto de sal gorda. Las asas durante 40 minutos y las dejas templar en la misma bandeja.
Aparte, pones en un cazo a fuego medio la mantequilla hasta que se funda y se vaya agarrando al fondo de la cazuela el suero. Lo irás notando pues deja un olor a tostado lácteo e incluso vas viendo como la grasa se va quedando transparente. La reservas y que se vaya templando.
Cortas el salmón en un corte muy fino que se llama juliana y lo haces a la contra de la veta para que te quede más jugoso.
En un cazo echas la yemas y las vas montando con ayuda de una varilla hasta que tripliquen su volumen. En ese momento, añades a chorro muy fino esa mantequilla clarificada y con ligero toque a quemado. Al final, incorporas un chorro de limón, pimienta blanca y muy poca sal. Recuerda que el salmon esta salado.
Para la presentación, pones en el plato dos patatas explotadas por arriba -saliendo la patata como si fuese la erupción de un volcán-,encima la juliana de salmón ahumado y salseas. Serás la persona más querida estas Navidades por tus amigos y familiares...
.... aunque, si quieres pelar la patata, observa este vídeo....
Sobre este blog
Culinariosidad
Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Tags
Categorías
Suscríbete
Selecciona el agregador que utilices para suscribirte a este blog (también puedes obtener la URL de los feeds):
Archivos
Secciones
Últimos Comentarios
- ¿Por qué crecen tanto los mejillones? 2 comentarios Roberto RECETASonline Fernando
- La Amanita cesarea, una ambrosía 6 comentarios Fernando Canales Estibaliz Fernando pasqual matrix
- La mejor tortilla ahora en Bilbao 18 comentarios edurne morgana indignado Fernando Canales Mikel
- Como hacer trufas con los niños 3 comentarios Fernando Canales Gorka Cabañas Rosse
- ¿Sabías que uno de los mejores quesos del mundo se elabora en Artziniega? 10 comentarios esther Savannah Carlos Gautier Simposio Sabin
- En tiempos de crisis, ¿tiras del puchero de toda la vida? 3 comentarios ana txiguin Savannah
- El jamón serrano de....Virginia (EE.UU), ¿por qué, no? 2 comentarios pasqual Savannah
- Medusas: comer lo más extraño 4 comentarios Un admirador Una admiradora Tetro Savannah
- Magdalenas tan fáciles...tan ricas...tan caseras 5 comentarios Pedro pasqual Fernando Canales Estibaliz Savannah
- Un gran libro de cocina japonesa 1 comentario Savannah
11 comentarios · Escribe aquí tu comentario
Perejila dijo
Qué acelerón acabas de promover en mis jugos gástricos!! hoy se cena pronto, digo!!!
ciclista dijo
La verdad es que se le hace a uno la boca agua leyéndote. Enhorabuena por el blog
gourmet dijo
la verdad es que me has dado una idea para poner algun día de estas fiestas, tiene que ser muy rico,
los chinos siempre tan istos.........
gimeno dijo
vaya con pelar las patatas .y pensar que yo me tiraba todo el dia pelandolas hay tienes la razon de la practicidad de los orientales.en cualquier caso patata ,salmon ,y salsa tipo holandesa. suena muy, muy bien
de murgia dijo
yo las he probado y son muy ricas.pero tengo un amigo que las hace con bacalao ahumado y dice que son mejores..el secreto esta en la crema de holandesa
iñigo dijo
hay las patatas.solo y con aceite de oliva son sensacionales.los famosos cachelos con pulpo.estos son cachelos asados con salmon y crema de mantequilla ...osea cachelos sofisticados..pues nada le daremos a estos cachelos a ver que tal van
detony dijo
las patatas rellenas me encantan,voy ha cocinar estas,me parece que tienen mucha mantequilla ,y el medico me ha dicho que la sustituya por aceite de oliva ..osea las cocinare con mayonesa lo que no se es ,si la mayonesa se puede calentar
olivia ruiz de apodaca dijo
hola amigos, soy una enamorada de los pescados ahumados el bacalao el salmon la trucha la palometa... siempre los he empleado en ensaladas o como base de distintos canapes , pero esta receta de la patata asada rellena de salmon me ha parecido exquisita me parece una receta desenfadada porque no es muy costosa y elegante a la vez, por su vistosidad y sabor . gracias fernando eres un genio.
guillermo lopez dijo
fernando me parece una receta muy facil y nutritiva lo de las patatas rellenas ,quien no tiene en su casa hoy en dia patatas pues asarlas en horno o en microhondas es facilisimo se pueden rellenar de cosa mas sencillas verduras, queso, txaka... pero tengo que reconocer que esta receta esta buenisima. un saludo .
MARK dijo
La receta me parece maravillosa. Aunque el video ya es genial. Muchas gracias por el consejo.
mercedes dijo
Me ha encantado el video de cómo pelan la patata los chino...voy a intentarlo...esta receta la conozco poque la he comido mucho...voy a hacerla...se me había olvidado este plato tan excelente...
Escribe tu comentario