Frivolidades

Mucho se ha hablado últimamente de cocina nueva y vieja, y no seré yo quien, abundando en la polémica, contribuya a ensanchar la fama de los chefs que la alimentan, porque las verdaderas razones de estas querellas intestinas se me escapan y, la verdad, me interesan más bien poco. Admito desde ya que al menos una vez al año me gusta acercarme a un restaurante consagrado para dejarme sorprender por las creaciones culinarias de quienes, en efecto, son artistas y no guisanderos. Ni siquiera si pudiera pagarlo, se me ocurriría basar mi dieta diaria en boquerones esterificados o tortilla deconstruida, pero la curiosidad y el paladar me animan a saber qué pinta y qué sabor tienen esas cosas tan raras. Valga todo para decir que puedo perdonar y perdono algunos excesos, aunque cada día me cuesta más entender, menos aún justificar, determinadas actitudes relacionadas con la comida. No sé si es aceptable que el oro se haya convertido en alimento. En las chocolaterías chic se venden tabletas cubiertas con una lámina del dorado metal, y lo último que he leído es que un cocinero de Sevilla ha creado con él una tapa para combinar con cava hecha con una pasta bañada con oro rallado en forma de cartucho en cuyo interior lleva “pescaíto” frito de raya. No sé si es de recibo, aunque ha costado una pasta, pagar 650.000 yenes japoneses (unos 4.000 euros) por una sandía negra japonesa, aunque sea de la cotizada variedad Densuke.